Thunfish und Carignano

 Die Verbindung zwischen dem Thunfisch und dem Carignano ist so alt wie die Natur, die diese beiden zusammen nach Sant’ Antioco brachte.Der Thunfisch folgt  jahrtausende alten Routen, um zu seinen Laichplätzen zu gelangen. Der Carignano, der sich auf beste Weise an die sandigen Böden angepaßt hat, die sich hin zu den Küsten erstrecken, gedeiht dort schon seit Jahrhunderten und erscheint fast wie ein Denkmal, dass die Landschaft dort prägt.Der Thunfischfang wird auch heute noch mit Netzen nach einer speziellen Technik durchgeführt, die die Sarden “tonnare” nennen. Um die optimale Qualität des Fleisches zu garantieren werden die Fische nur zur Hochsaison gefangen und es werden nur die besten Exemplare aus dem Fang ausgewählt. Vor der Konservierung werden die verschiedenen Teile des Thunfisch auf unterschiedliche und schonende  Weise bearbeitet, um Produkte von höchster Qualität zu erhalten, wie beispielsweise: Musciame (luftgetrocknetes Thunfischfilet), Bottarga (getrockneter Thunfischrogen) oder Thunfisch in Olivenöl. Auch dank dieser Produkte ist die lokale Küche  heute reich an  einer Vielfalt von Rezepten, die immer wieder neu interpretiert und weiterentwickelt  werden. Und der Carignano als Speisenbegleiter zu den Thunfischgerichten ist seit jeher ein wichtiger Bestandteil dieser kulinarischen Kultur.

Der Küchenchef

Achille Pinna  

Achille Pinna wurde am 16. September 1968 auf Sant’Antioco geboren. Schon früh erwachte sein Interesse für das Kochen, was durch seine Mithilfe im elterlichen Restaurant gefördert wurde. Nach seiner Ausbildung zum Koch beschloss er die Welt zu bereisen, um sein Wissen und seine Fähigkeiten auszubauen und zu perfektionieren. eute ist er Chef in seinem eigenen Restaurant, dem “Da Achille” in Sant Antioco, das regelmäßig Bestnoten  von den bekanntesten Gourmetführern des Landes erhält. In diesem Jahr erhielt er von dem renommierten Guide “Ristoranti d’Italia”, der von der italienischen Sommelier-Union herausgegeben wird, die Auszeichnung als bestes sardisches Restaurant des Jahres.

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