TONNO - CARIGNANO E GRANDE CUCINA 

Il legame tra tonno e Carignano è antico come la natura che li ha portati nell’isola di Sant’ Antioco. Il tonno, attraversa le acque e segue   le rotte millenarie  per raggiungere  i siti di riproduzione. Il Carignano, adattato magnificamente ai terreni sabbiosi che degradano sino alle coste, vive da centinaia d’ anni come fosse una pianta monumentale. La pesca del tonno, praticata ancora oggi con un sistema di reti dette “tonnare” è selettiva nella scelta degli esemplari migliori e avviene , per garantire la qualità delle carni, nel periodo di maggior pregio del tonno. La materia prima consente, attraverso diversi processi di lavorazione, di ottenere prodotti di alta qualità come: musciame, bottarga e tonno sott’olio. Grazie  anche a  questi prodotti, la cucina locale si è arricchita di una grande varietà di ricette, oggi rivisitate e migliorate. È proprio all’interno di questa cultura culinaria che il Carignano ha da sempre accompagnato i piatti a base di tonno.

 Lo Chef 

 Achille Pinna   nasce a Sant’ Antioco il 16 settembre 1968, da subito

 manifesta il suo interesse verso la cucina lavorando nel ristorante di famiglia. Conseguito il diploma di cuoco, decide di girare il mondo per perfezionare e approfondire le proprie competenze   tecniche in cucina. Oggi   è Chef Patron del suo ristorante “Da Achille”, situato a  Sant’Antioco, citato da diversi anni nelle migliori guide di settore. Quest’anno , ha ricevuto dalla guida “ AI Ristoranti d’Italia” dell’Associazione Italiana Sommelier, il premio come Ristorante   Sardo dell’anno. 

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